Batch cooking Excel à télécharger

La première feuille tient ta session du dimanche. Quinze lignes de préparations t'y attendent, dont neuf déjà posées, avec leur numéro de passage, le matériel, le temps où tu as les mains dedans et le temps de cuisson qui tourne tout seul. Tu tapes ton heure de début dans la case jaune et le fichier te donne le départ et l'heure de sortie de chaque plat, la durée totale de la session et l'heure à laquelle tu ranges le tablier. Pour changer l'ordre de passage, il suffit de changer les numéros.

La deuxième feuille étale les quatorze repas de la semaine, midi et soir du lundi au dimanche. Chaque repas se compose en piochant trois préparations dans des listes déroulantes qui lisent la première feuille, tu ne peux donc pas annoncer un plat dont la base n'a pas été cuisinée. Une colonne rappelle les quelques minutes qu'il reste à faire au moment de passer à table, et le total te dit combien de temps tu as vraiment passé en cuisine sur la semaine.

La troisième feuille est ta liste de courses, et tu n'y tapes rien. Elle se construit toute seule depuis le détail par préparation posé plus bas, où tu notes chaque ingrédient avec sa quantité, son unité et son prix, une ligne par préparation qui l'emploie. La liste additionne ce qui revient plusieurs fois, ce qui règle l'oubli le plus courant du batch cooking, l'huile d'olive qui sert à trois recettes et dont on ne rapporte qu'une dose. Chaque ligne a sa case à cocher, le budget se recalcule à chaque prix modifié, et un petit tableau te dit ce que chaque rayon te coûte.

Ce que contient le fichier

• Quinze lignes de préparations, dont neuf remplies, avec leur numéro de passage, le matériel et les deux temps
• Une case jaune Heure de début qui propage le départ et l'heure de sortie de chaque plat jusqu'à la fin de session
• Quatorze repas du lundi au dimanche, midi et soir, composés par listes déroulantes
• Une colonne À faire sur le moment et le cumul du temps de cuisine de la semaine
• Une liste de courses de trente lignes qui se construit depuis le détail par préparation, rangée par rayon
• Des cases à cocher, un budget estimé et le coût estimé de chaque rayon

Comment utiliser ce modèle

Réussir sa première session de batch cooking sans y passer le dimanche entier

La règle qui fait tenir une session en deux heures tient en une phrase, on lance d'abord ce qui cuit le plus longtemps sans surveillance. Le poulet part au four pendant que tu épluches, les légumes rôtis le rejoignent dans le même four à la même température, et les casseroles s'enchaînent pendant que le four travaille. C'est exactement ce que calcule la colonne Départ du fichier, qui cumule les minutes où tu as les mains dedans et laisse les cuissons se dérouler en parallèle. Une session bien ordonnée demande environ cent minutes de travail réel pour deux heures de présence en cuisine.

Le deuxième point qui décide de la réussite, c'est le refroidissement. Un plat laissé tiédir deux heures sur le plan de travail traverse lentement la plage de température où les bactéries se multiplient le plus vite. Étale tes préparations dans des plats larges plutôt que dans une grande cocotte, mets-les au réfrigérateur dès qu'elles ne fument plus, et compte trois jours pour la viande cuite, quatre pour les légumes, les céréales et les légumineuses. Ce qui doit tenir jusqu'à vendredi part au congélateur le dimanche soir, pas le mercredi quand le doute s'installe.

Le troisième piège est la lassitude. Sept jours du même bocal de lentilles et la méthode est abandonnée dès le mardi. La parade consiste à préparer des briques neutres plutôt que des plats finis, une céréale, une légumineuse, un légume rôti, une protéine et deux sauces, puis à changer l'assemblage et l'assaisonnement chaque jour. Le même riz devient un bowl le lundi, un riz sauté le mercredi et une salade composée le samedi. C'est la raison pour laquelle la feuille des repas ne te demande pas une recette mais trois préparations à combiner.